细菌性食物中毒的常见致病因素有哪些？

发布时间：2021年05月21日来源：昭昭医考

细菌性食物中毒的常见致病因素有哪些？昭昭医考官网小编的内容如下。请仔细检查。细菌性食物中毒是指因摄入含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。
摄入含有细菌的食物引起的中毒也称为感染性食物中毒，病原体包括沙门氏菌、副溶血弧菌(嗜盐菌)、大肠杆菌、变形杆菌等。
食用含有细菌毒素的食物引起的中毒称为中毒性食物中毒，是指食用含有葡萄球菌、产气荚膜梭菌、肉毒杆菌等细菌毒素的食物引起的中毒。
(1)食物被细菌污染：主要原因是牲畜在宰杀前是病禽、病畜；刀具、砧板和用具不干净，生的和熟的交叉感染；卫生条件差，蚊蝇滋生；食品从业者用细菌污染食物。
(2)贮存不当或长期在较高温度下贮存：人食用被细菌污染的食物后，不会立即发生食物中毒，只有在细菌污染食物并在其上繁殖达到致病菌数量或产生致病毒素后，才会发生食物中毒。
(3)食用前加热和烹饪不足：食物中的水分和营养条件使致病菌大量繁殖。如果食用前彻底加热杀死致病菌，就不会发生食物中毒。

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