为了帮助你理解，昭昭医考官网小编为你做了一个总结：病人营养和饮食护理概述——人体的营养需求。
为了维持生命健康，保证正常生长发育和从事劳动，人体每天必须从食物中获取营养。这些食物中能被人体消化吸收利用的有机和无机物质称为营养素。营养素可分为六类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水。这些营养素在体内的主要作用是提供能量，形成和修复组织，调节生理功能。
人体对能量和营养物质的数量和质量都有一定的要求，很多国家都在饮食中设定了膳食津贴的标准，即膳食津贴(RDA)。我国也有膳食供应的标准。本文简要介绍了正常人的营养需求。
(1)热能为了维持生命活动和从事劳动，人体每天必须从食物中获取能量，以满足身体的需要。人体的热能需求与其热能消耗是一致的，即能量需求=基础代谢体力活动因食物的特殊动力作用而消耗的能量。对于处于正常生长发育阶段的儿童，需要增加生长发育所需的能量。18-40岁成年男性(体重60k g)需要能量10.0 mj-16.7 mj/d；18-40岁成年女性(体重53kg)需要9.24 mj-13.41 mj/d，碳水化合物应占60%—70%，脂肪应占17%—25%，蛋白质应占12%——14%。(2)碳水化合物饮食中碳水化合物的供给主要取决于饮食习惯、生产生活水平和劳动强度。一般以占总热能的65%—75%为宜。
饮食中碳水化合物的主要来源是谷类和根茎类食物，如各种谷物和土豆。除少量单糖外，蔬菜和水果是纤维素和果胶的主要来源。
(3)蛋白质蛋白质应占总能量的10%—14%。成人蛋白质的供应量约为每人每天1g/kg体重。中国的饮食以植物为主，而蛋白质中的质量稍差，所以设定在1.2g左右，蛋白质的主要来源是肉、蛋和豆类。在膳食分配上，要注意蛋白质的补充作用，可以遵循三个原则搭配食物。一种是食物的生物物种越远越好，另一种是物种匹配越多越好。第三是同时吃饭。
其主要生理功能是：形成和修复机体组织；调节生理功能；具有特殊生理功能的物质，如酶、激素、抗体等；
(4)供应热能，但不经济。
(4)脂肪供应易受饮食习惯、季节和气候的影响，变化范围较大。一般占总热能的17%——25%，不宜超过30%，以免过量吸油。中国成年人每天摄入50克脂肪基本可以满足生理需求。它的主要来源是各种植物油和精制动物脂肪。其主要生理功能是：提供必需脂肪酸；携带脂溶性维生素；
(3)为机体提供深层热能和必要的热能储备；让饭有饱腹感；
(4)增加食物的风味，保护蔬菜等食物中的维生素等物质不因接触氧气而氧化。
(5)无机盐众所周知，生物体内存在着数十种元素，除碳、氢、氧、氮之外的其他元素统称为无机盐。钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等主要元素。微量元素如铁、铜、碘、锌、锰、钴等。它们在体内的含量很少，甚至是微量的。无机盐广泛分布于食物中，一般满足身体的需要。容易缺乏的无机元素是钙、铁、碘，尤其是生长中的儿童、青少年、孕妇、哺乳期的母亲。
其主要生理功能如下：构成人体组织的钙、磷、镁等是骨骼和牙齿的重要成分，而磷、硫则是组织蛋白的成分；无机盐和蛋白质协同维持组织细胞渗透压；体液的酸碱平衡是通过酸性和碱性无机离子的适当协调以及碳酸氢盐和蛋白质的缓冲作用来维持的。各种无机离子，尤其是保持一定比例的钾、钠、钙、镁血浆，是维持神经肌肉兴奋和细胞膜通透性的必要条件。
无机元素是具有特殊生理功能的重要成分，如血红蛋白和细胞色素酶中的铁、甲状腺激素中的硒和谷胱甘肽过氧化物酶。无机离子是许多酶系统的激活剂或组分，如胃蛋白酶上的盐酸和唾液淀粉酶上的氯离子。
(6)维生素是人体必需的一种有机营养素。维生素按溶解度可分为两类；一种是脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等。另一种是水溶性维生素，如维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C等。因为不能在体内合成或者合成量不足，虽然需求量小，但必须靠食物供给。它的主要功能是调节生理功能。众所周知，许多维生素参与辅酶的组成，在物质代谢中起着重要作用。
当饮食中长期缺乏某种维生素时，最初的表现是组织中维生素储备减少，其次是生化缺陷和生理功能异常，导致组织学缺陷，最后出现各种临床症状。
(7)水是人体的重要组成部分，占人体重量的60%—70%。
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