引起胃肠道食物中毒的常见细菌

发布时间：2021年06月10日来源：昭昭医考

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1.沙门氏菌种多见于鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、鸭沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌。这种细菌可以在各种家畜、家禽、鱼类、鸟类、啮齿动物和野生动物的肠腔和内脏中发现。细菌从粪便中排出，污染饮用水、食物和餐具，尤其是鲜肉、鸡蛋和牛奶，食用后可引起感染。
2.大肠杆菌，俗称大肠杆菌，为革兰氏阴性。
3.大多数菌株都有鞭毛，可以移动，有菌毛和蒴果。大多数菌株可以发酵乳糖，产生酸和气体。
4.根据生化反应的不同，变形杆菌可分为四种类型：普通变形杆菌、外来变形杆菌、粘液变形杆菌和潘氏变形杆菌。前三种会引起食物中毒。这种细菌广泛存在于水、土壤、腐烂的有机物和人类及家禽的肠道中。这种细菌能在食物中产生肠毒素和组胺脱羧酶，使蛋白质中的组氨酸脱羧成组胺，从而引起过敏反应。鱼和蟹是致病性最强的食物，尤其是裸绿皮鱼。近年来，变形杆菌食物中毒有相对增加的趋势。
5.金黄色葡萄球菌只能产生肠毒素菌株，可引起食物中毒。金黄色葡萄球菌广泛存在于人体皮肤、上呼吸道、指甲沟等部位。被污染的鱼、肉、蛋、淀粉等食物可以在室温下存放5小时以上，然后金黄色葡萄球菌就会繁殖产生肠毒素。毒素可以耐受煮沸30分钟，仍然保持毒性。

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