葡萄球菌性食物中毒是葡萄球菌肠毒素引起的疾病，其特征是潜伏期短，病例集中，势头强烈，呕吐剧烈，伴有失水和虚脱，但恢复迅速，预后良好。

发病多为夏秋两季，各年龄段均可发病，治愈后无明显免疫力，无传染性。

病原菌仅限于产肠毒素性金黄色葡萄球菌，包括A~E等5种血清型，多见于A型肠毒素引起的食物中毒，毒素耐高温。

病原体常存在于人体皮肤、鼻腔、鼻咽、指甲下及各种化脓性皮肤感染灶。

患有乳腺炎的病牛和病羊也携带这种细菌。这种疾病的传播媒介是被这种细菌污染的食物，主要是淀粉(如剩饭、米粉、粥等。)、牛奶和乳制品，以及鱼、肉、蛋等。被污染的食物在室温20℃~22℃放置5小时以上时，细菌大量繁殖，产生肠毒素。

该病发病急，病例爆发十分集中，一般在进食2~5小时后发病，极少超过6小时，患者有不同程度的急性胃肠炎症状，恶心、呕吐最为突出且常见，其次是腹痛、腹泻。呕吐可以是胆汁，也可以是血液和粘液。

腹痛主要位于中上腹部，剧烈呕吐引起虚脱、肌肉痉挛、严重失水等。体温多为正常或稍高。有些病例有发热、头晕、出汗、四肢麻木等症状，有些病例有酸中毒和休克。一般在几小时到1~2天之间迅速恢复。

该疾病的诊断，主要是根据食用可疑食品、集体发病、症状严重、短促等进行初步诊断;食品中检测出金黄色葡萄球菌(每克食品含菌量可达数亿)，诊断即可成立。值得注意的是，由于金黄色葡萄球菌在自然界中普遍存在，这种细菌也可以在正常人的粪便中分离出来，因此，仅从患者的粪便和食物中分离出来并不一定具有诊断意义;

另一方面，金黄色葡萄球菌肠毒素具有相当的耐高温性，即使食物在食物前100℃的水中煮30分钟也没有被破坏，细菌死亡也有中毒的可能性。此时，标本培养为阴性，但不能排除金黄色葡萄球菌性食物中毒的可能性。因此，本病的诊断必须慎重。

这种疾病的治疗主要是保暖、输液、ORS的应用和饮食调节，一般不需要抗菌药物。预防这种疾病，主要是加强饮食管理;隔离患有乳腺炎的病牛和病羊;有皮肤化脓灶的炊事员或从事饮食的人应暂时离开。

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