相信参加2021年临床助理医师考试的考生都在关注“2021年临床实习助理医师备考资料：蛋白质理化性质”的相关内容。为了方便大家理解，蛋白质的理化性质

(1)蛋白质的等电点在酸性溶液中解离成阳离子，蛋白质在碱性溶液中解离成阴离子。蛋白质溶液在一定pH时，蛋白质解离成正负离子的趋势是相等的，即变成兼性离子，净电荷为零。此时溶液的pH值称为蛋白质的等电点(pI)。蛋白质在体内的等电点不同，但大多接近pH 5.0。因此，在人体体液的pH 7.4环境中，大部分蛋白质解离成阴离子。

(2)蛋白质1变性。概念：在某些理化因素的作用下，其特定的空间构象被破坏，导致其理化性质发生变化，生物活性丧失。

本质：打破非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。

意义：

1.高温灭菌。

2.有利于消化吸收。

特点：

(1)化学性质变化：生物活性丧失(酶失去催化活性，激素不能调节代谢反应，抗体不能与抗原结合等。).

(2)物理性质变化：溶解度降低，粘度增加，结晶能力消失，易沉淀，显色性增加，易被蛋白酶水解等。

变性复性

(1)蛋白质严重变性后，空间结构严重破坏，无法恢复，称为不可逆变性。

(2)只要变性蛋白的一级结构仍然完整，在一定条件下可以恢复其空间结构，其理化性质和生物学性质也重新出现，这就是所谓的复性。

蛋白质的紫外吸收

(1)酪氨酸和色氨酸的最大吸收峰在280nm左右。

(2)大部分蛋白质都含有这两个氨基酸残基，因此可以通过测量蛋白质溶液在280nm处的吸光值来定量测定蛋白质。

考试练习：维持蛋白质二级结构稳定的主要化学键是

a.盐键

b.氢键

c.疏水作用

d.肽键

e.二硫键

“正确答案”b

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